Это белые вещества со сладким вкусом, кристаллизующиеся и растворимые в воде . Они легко окисляются, превращаясь в кислоты, поэтому говорят, что они обладают восстановительной способностью (при окислении они превращаются в другую молекулу). Это мономеры остальных углеводов, что означает, что все остальное образуется в результате их полимеризации ( связывания ).
Можно сказать, что моносахариды - это простые молекулы, которые соответствуют общей формуле (CH2O) n . Они состоят из 3, 4, 5, 6 или 7 атомов углерода. Химически они представляют собой многоатомные спирты, то есть углеродные цепи с одной группой -ОН каждый углерод, в которой один углерод образует альдегидную группу или кетоновую группу.
Моносахариды изучаются двумя способами представления их молекулы.
- Линейная формула Фишера.
- Циклическая формула Хаворта.
Формула Фишера представляет молекулу моносахарида линейным образом, что не соответствует действительности, поскольку она не служит для объяснения многих химических реакций, однако некоторые авторы используют ее для объяснения некоторых ее свойств.
Формула Хаворта в настоящее время признана реальной, то есть когда моносахарид считается устаревшим. Эта формула является циклической, что заставляет молекулы принимать форму геометрических фигур, пятиугольников, шестиугольников и т. Д.
Мы не должны забывать, что моносахариды - это полиолы, которые имеют альдегидную или кетоновую группу.
Моносахариды классифицируются по количеству атомов углерода и по положению карбонильной группы в молекуле. По количеству атомов углерода они делятся на:
- Триозы (3 атома углерода).
- Тетроса (4 атома углерода).
- Пентоза (5 атомов углерода).
- Гексоза (6 атомов углерода).
- Гептоза (7 атомов углерода).
Эти сахара составляют мономерные единицы углеводов с образованием полисахаридов. Все отдельные моносахариды имеют один или несколько асимметричных атомов углерода, меньше дигидроксиацетона. Простейший случай глицеральдегида имеет центр асимметрии, что приводит к двум возможным конформациям: D и L изомерам.
Когда карбонильная группа находится на конце молекулы, моносахарид будет альдозой. Когда карбонильная группа находится не в конце, а в промежуточном положении, моносахаридом будет кетоз.
