липиды

Липиды представляют собой группу биологических соединений, которые классифицируются вместе по своей структуре, как правило, неполярные (углерод, водород и кислород), что делает их плохо растворимыми в воде. Они в основном состоят из жирных кислот и глицерина или других спиртов. Они обычно классифицируются на глицериды (масла и жиры), фосфолипиды, сфинголипиды, гликолипиды, цериды (воски), стероиды и терпены. Жиры и масла являются наиболее распространенными, они являются основными компонентами их хранения у животных и растений, и они составляют один из важных пищевых запасов организма. Разница между жирами и маслами очень очевидна; масло - жидкость при комнатной температуре, а жир - твердый. Они могут быть извлечены из животных и овощей, получая при этом такие вещества, как кукуруза, кокос, пальмовое масло, жир, бекон, жир и масло.

липиды

С химической точки зрения они представляют собой сложные эфиры жирных кислот, образованные реакциями этерификации между ними и спиртом (глицерином), к каждой молекуле глицерина присоединены три жирные кислоты, из которых происходит слово триглицериды . Жирные кислоты состоят из длинных углеводородных цепей, насыщенных (с одинарными связями) или ненасыщенных (с двойными связями). Животные жиры имеют тенденцию быть насыщенными, в то время как большинство масел являются ненасыщенными (кроме пальмового масла, кокосового масла и какао-масла).

Жиры более сконцентрированы в диетической энергии (калории), чем углеводы и белки. По этой причине, когда в пищу добавляются небольшие количества жира или масла, их калорийность значительно возрастает. Жиры, помимо накопления энергии на случай необходимости, защищают органы организма от повреждений (почки, надпочечники), изолируют тело от холода и помогают формировать и развивать тело, придавая ему форму и красоту. К сожалению, лишние калории или энергия, которые вы получаете от переедания, даже если они поступают из продуктов с низким содержанием жира, также сохраняются в виде жира и приводят к ожирению.

Другие липиды также играют фундаментальную роль в качестве компонентов структуры мембран (фосфолипиды) ; Воски образуют защитные поверхности в листьях и плодах высших овощей, в кутикуле насекомых и в эпидермальных образованиях птиц и млекопитающих. Стероиды вызывают огромное разнообразие активных биомолекул, таких как гормоны (тестостерон, эстрогены), стерины, токсины и яды, они также включают витамин D; и, наконец, терпены, эфирные масла, которые придают многим фруктам, каучуку и некоторым витаминам свой характерный цвет.

Рекомендуем

jíbaro
2020
Интегральное здоровье
2020
нос
2020